Şef Yalçınkaya'dan Haftalık Menü Önerisi
Şef Mehmet Yalçınkaya, gıda israfıyla mücadelede haftalık yemek menüsü hazırlamanın önemine dikkat çekti. Ankara'da düzenlenen Türkiye Kültür Yolu Festivali kapsamındaki gastronomi etkinliğinde konuşan Yalçınkaya, sıfır atık anlayışının Türk mutfağında köklü bir yere sahip olduğunu vurguladı.
Yalçınkaya, AA muhabirine yaptığı açıklamada, "Sıfır atık sadece 'biz yemeği atmadık, yarın sabaha bıraktık' değil, satın almayla başlıyor. Mesela ben hala menüden yanayım. Haftalık menüye göre alışveriş yapmamız lazım" ifadelerini kullandı.
Sıfır Atığın Önemi
Şef, sıfır atık çalışmalarının MasterChef programında da sürdüğünü belirterek, Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan'ın eşi Emine Erdoğan'ın öncülüğündeki Sıfır Atık Projesi'ne destek verdiklerini açıkladı. Kadın kooperatifleriyle bu alandaki faaliyetlerini sürdürdüklerini ifade etti.
Yalçınkaya, Türk mutfağındaki sıfır atık anlayışının geçmişten günümüze geldiğini belirterek, "Sıfır atık bizim kültürümüzde olan bir şeydir. Mesela saray mutfağında hiçbir şey atılmaz. Bunu sakatattan görebilirsiniz. Sebzelerin kırıntılarından yapılan şifa yemeklerinden görebilirsiniz" dedi.
“Sıfır atık, 'bayat ekmeği kızartın, bunun üzerine et suyu koyun' değildir.”
Gıda İstiflenmesine Dikkat
Yalçınkaya, gıda israfının önlenmesinde yalnızca artan yemeklerin değerlendirilmesi veya bayat ekmeklerin kullanılmasıyla sınırlı kalmaması gerektiğini ifade etti. Mutfakta kullanılan malzemelerin ve kaynakların da bu konuda ele alınmasının önemini vurguladı.
"Boşu boşuna harcanmış her şey aslında sıfır atığı ilgilendiriyor" diyen Yalçınkaya, gereksiz harcamaların önlenmesi gerektiğini belirtti.
Doğru Alışveriş Tavsiyeleri
Ailelerin evlerinde gıda israfını azaltmak için ürünleri doğru koşullarda muhafaza etmeleri ve ihtiyaç kadar alışveriş yapmaları gerektiğinin altını çizen Yalçınkaya, yiyeceklerin buzdolabında doğru raflara yerleştirilmesinin önemine değindi.
Özellikle balık gibi hassas ürünlerin yanlış yerleştirilmesi durumunda diğer gıdaların etkilenebileceği konusunda uyarılarda bulundu. Yalçınkaya, alışverişin sıfır atığın başlangıcı olduğunu sözlerine ekledi.
“Haftalık menüye göre alışveriş yapmamız lazım.”
Ailelerin Alışkanlıkları Değişmeli
Ailelerin ihtiyaçlarından fazla ürün satın almaması gerektiğini belirten Yalçınkaya, özellikle büyük miktarlarda alınan meyve ve sebzelerin kolayca bozulabileceğine dikkat çekti. Kendi evinden örnek veren şef, "Artık dilim karpuzlara, yarım karpuzlara geçilmesi lazım. Çünkü siz 7 kilo karpuzun haftada 2 kilosunu yiyorsanız emin olun çoğumuzun evinde çürüyor" şeklinde konuştu.
